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    • 《燒肉美味手帖》

      正確認識肉的部位,讓燒肉料理吃得更美味,就從這一本開始

      假日與三五好友到燒肉店吃吃燒烤、喝喝小酒,聊聊八卦話題,這樣的味覺、嗅覺、聽覺多重享受,最是愜意!而要提高美味享受的層級,讓每一口燒肉與醬汁在嘴裡融合出最美妙的滋味,就不能獨漏了這一本!看是要迎合每個人的喜好,吃軟嫩還是吃嚼勁;還是要吃珍稀吃經典;又或者是回歸原點,探究如何料理,才能帶出肉最原本的極致美味?

      本書以牛肉為主,除了簡介外,還有「Detail Check!」簡述各部位特色及美味之處,以及「DATA」評比肉的稀有度、價格高低、含脂程度與肉質硬度。不敢吃牛肉的朋友,也有豬肉及雞肉等各部位的短文簡介。還有燒肉相關的實用趣味小知識,讓你在燒肉聚餐中與麻吉閨蜜有話題可共同分享,包準吃得美味、吃得好玩、吃得道地。從此一書在手,就是燒肉達人,再也不會手指亂點「隨興點餐」。

      紀念日禮物

      • 作者介紹

        藤枝祐太

        烤肉芝浦負責人

        畢業於服部營養專門學校。曾任職義大利料理店、大型餐飲店商品開發部門,2007年開了「烤肉芝浦 駒澤本店」。2008年設立株式會社FM,2010年開始擴張事業版圖,以「不浪費生命,珍惜入口之物」為概念,連開了「和牛食堂??? 新橋店」、「燒肉芝浦 三宿店」、「肉?藤枝」(2013年)三間只選用A4等級以上母和牛的店,以及從零售到量販皆有涉足的精肉店。店名「芝浦」,由來自位於東京品川驛港南口的東京都中央批發市場的芝浦肉食市場,芝浦肉食市場地位相當於海鮮類的築地市場,在獨立開業前半年,為了培養分辨優良肉質的眼光,藤枝祐太先生每天無償到這裡工作,因而將這座充滿回憶的肉食市場之名做為店名「燒肉芝浦」的由來。至今對肉品仍有親自直接從全國肉品中採買一頭的堅持。

      燒肉美味手帖-目錄導覽說明

      • 牛肉概要8

        牛的種類9

        牛肉的等級10

        牛肉的安全11

        牛─精肉12

        【前身】14

        沙朗心16

        下肩胛肋眼18心

        上腿內肩20

        上肩胛肉22

        上腿腱24

        上腿肩胛肉26

        肩胛小排28

        前胸肉30

        【腰肉】32

        肋眼心34

        肋脊皮蓋肉36

        肋眼肉捲帶側肉38

        後腰脊肉40

        去脂腰里肌肉42(菲力)

        夏多布里昂牛排44

        【後腹肉】46

        無骨牛小排48

        後腹肉肉排50

        內裙肉52

        牛胸腹板54

        牛肋條56

        【腿肉】58

        上後腰脊(臀肉)60

        上後腰脊蓋肉62

        上(內)側後腿肉64

        外側後腿肉眼(鯉魚66管)

        外側後腿板肉68

        牛腱心70

        牛腱72

        下後腰脊角尖肉74

        和尚頭肉76

        下後腰脊球尖肉78

        【內臟】80

        牛舌根82

        牛舌尖活動搶便宜84

        牛舍下85

        橫膈膜86

        厚橫膈肌(厚裙肉)88

        大動脈89

        牛心90

        牛心含脂91

        牛肝92

        瘤胃94

        瘤胃三明治95

        網胃96

        蜂巢胃97

        重瓣胃98

        皺胃99

        牛小腸100

        牛大腸102

        牛直腸103

        好康牛頰104

        小牛胸腺106

        牛胰107

        牛肺108

        氣管軟骨109

        牛腎110

        牛脾111

        食道112

        牛尾113

        Wagyu brands in Japan

        了解日本全國的品牌牛!114

        松阪牛(三重縣)116

        神戶牛(兵庫縣)117

        近江牛(滋賀縣)118

        米澤牛(山形縣)119

        岩手短角和牛(岩手縣)120

        伊賀牛(三重縣)121

        鳥取和牛不飽和脂肪酸12255(鳥取縣)

        見島牛(山口縣)123

        橄欖牛(香川縣)124

        土佐赤牛(高知縣)125

        尾崎牛(宮崎縣)126

        石垣牛(沖繩縣)127

        參訪和牛的育肥現場~拜訪宮崎縣尾崎牧場~128

        豬肉概要130

        豬的種類131

        【精肉】132

        松阪豬(豬頸)133

        梅花肉133

        大里肌134

        小里肌134

        五花肉135

        小排骨135

        上後腰脊肉136

        外腿肉136

        後腿心137

        內腿肉137

        【內臟】138

        豬舌頭139

        豬蹄139

        豬胃140

        橫膈膜140

        子宮141

        豬心141

        豬小腸142

        豬肝142

        豬直腸143

        網脂143

        豬頭肉144

        食道144

        豬大腸145

        乳房145

        喉軟骨146

        豬尾巴146

        豬耳朵147

        豬腎147

        雞肉概要148

        雞的種類149

        【精肉】150

        雞胸肉151

        雞腿肉151

        【帶骨肉、副項】152

        雞翅153

        棒棒腿153

        里肌154

        雞肝154

        雞胗155

        雞心155

        雞胸軟骨156

        雞膝軟骨156

        雞脖子157

        雞脖子皮157

        食道158

        雞脾158

        雞腎159

        雞屁股159

        其他食用肉160

        馬肉1630

        羊肉160

        山羊肉161

        鹿肉161

        野豬肉161

        兔肉162

        鴨肉162

        鴿子肉162

        山雞肉163

        鴕鳥肉163

        鯨魚肉163

        烤肉基本心得

        用這招你也能成為烤肉專家!

        烤肉的烤法,基本心得167

        其壹 肉要放到室溫再烤!168

        其貳 依照脂肪紋路與厚度,改變烤的程度169

        其參 烤內臟要看經驗!170人氣

        其肆 猶豫的時候就問店員!171

        其伍 建立最佳打線!172

        其陸 大塊肉就用「低溫處理」挑戰!173

        其柒 要充分活用檸檬!174

        肉的流通164

        協助攝影店鋪介紹166

        烤肉奧義

        烤肉的烤法─實踐篇

        YAKINIOUEST 烤肉奧義175

        其1 用手確認溫度176

        其2 直接榨檸檬汁177

        其3 搭橋烤法178

        其4 撐背烤法179

        其5 180度烤法180

        其6 RRS烤法送禮181

        其7 輪盤烤法182

        其8 Z字烤法183

        參考資料 參考HP 184

        索引/INDEX 185

        MEMO 190

      要知道美味肉品的基本,就要確實了解「和牛」的種類

      在日本國內流通的牛肉,有國產牛肉及進口牛肉。國產牛肉的部分,有和牛肉與除此之外(乳用種的荷蘭乳牛,以及荷蘭種乳牛的母牛與黑毛和種的公牛交配所生下的雜交種)的牛肉。以下介紹日本原產的4種和牛品種。因為各種肉質不同,希望能找到自己的喜好。另外,關於日本國產牛與和牛的差異,請參考P.25的「Beef Column牛肉小知識」。

      牛的種類

      黑毛和種

      在各地生產最多的和牛品種。毛色是稍微帶點褐色的黑色。因為有很高的脂肪交雜能力,所以也受到海外的矚目。可以在澳大利亞繁衍生產也成為了話題。

      日本短角種

      最近因為紅肉熱潮而受到熱切矚目的就是這個品種。以岩手、青森、秋田、北海道為中心飼育。因為多為脂肪分布少的紅肉,因此含有豐富形成穀氨基酸等美味成分的氨基酸。

      褐毛和種

      就像圖片中所見,毛色是明亮的赤褐色,被稱為「紅牛」或「褐毛牛」。主要的產地在熊本縣與高知縣。去除多餘脂肪、有著適度油花的霜降肉,與含有豐富美味成分的紅肉之間的均衡比例是其魅力所在。

      無角和種

      大正時代黑毛和種與安格斯牛種交配,並且在昭和時期改良過的牛。以山口縣萩市為中心飼育。牠如同名稱般沒有角,毛比黑毛和種牛更加濃黑。

      編/譯者:黃于滋
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:18.2*10.2
      頁數:192

      出版地:台灣

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      商品訊息特點

      • 作者:藤枝祐太

        追蹤

      • 夏日活動

      • 譯者:黃于滋
      • 出版社:台灣東販

        出版社追蹤

        功能說明

      • 出版日:2015/10/26
      • ISBN:9789863318682
      • 語言:中文繁體
      • 適讀年齡:全齡適讀

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      (中央社記者陳葦庭台北24日電)迎接2017華信航空今天宣佈推出台北台東曙光包機,首度以搶票方式競標,預計可有百萬機票收入,將全數捐贈台東紅葉村、愛國蒲村颱風受災戶重建家園。

      用更有意義的方式迎接2017,華信航空今天宣佈,推出元旦曙光班機,2017年元旦清晨6時由松山機場起飛,6時17分在東海岸高空迎接2017年第一道曙光,飛機也會在2萬呎高空上環繞,讓左右兩側旅客盡情欣賞美景,預計上午7時抵達台東豐年機場。

      華信航空總經理韓梁中說,去年曙光專機是送愛到台東哈拿之家,幫助幼兒建新家,而今年曙光專機同樣秉持公益精神,以競標方式賣機票,預計可募得新台幣100萬元機票收入,將全數捐出給台東縣延平鄉紅葉村和大武鄉愛國蒲村,作為颱風災後重建用。

      華信航空表示,2017曙光專機將於28日上午10時開放競標,29日下午1時截標,起標價4600元,每次出價增額50至100元,項目分為單人和雙人套票,競標金額最高前5名可獲得華信航空國內線來回機票1張。

      華信航空補充,曙光專機以104人座的E190噴射客機執行飛航任務,座位是左右2側各2個座位,最適合欣賞曙光。1051124

      台北嘉義同鄉會新港聯誼會成立二十週年暨十一屆新會長林芳寬就職典禮,頃在台北市隆重舉行,政商各界與鄉親近千人前往祝賀,埸面熱烈感人。

      新港聯誼會由嘉義縣新港鄉旅居台北市的鄉親共同組成,為一聯誼社團,成立迄今二十年,在歷任會長及幹部努力之下,照顧旅北新港鄉親,惠及眾多,尤其貧困鄉親常獲得補助,旅北鄉親子弟可得到獎助學金,而每年的大會更是新港鄉親團聚的日子。

      第十一屆新會長選舉,林芳寬眾望所歸,獲得全体鄉親及理監事一致推舉而當選,並由台北嘉義同鄉會理事長邱姿倩頒發當選證書。

      林芳寬致詞時感謝鄉親支持,表示將全力做好服務鄉親的工作,更感謝曾任縣會理事長的父親林昭元先生把他帶入新港聯誼會,讓她對新港鄉親有深刻的瞭解,以後將秉持父親的訓示,來服務鄉親,具体方式將把服務團隊依畢業的國小分為六個小組,回母校服務。

      民進黨的立法委員及市議員、國民黨民意代表及新港鄉公所、縣議員等二十餘員均參與此項盛會,大會席開八十桌,又有來自故鄉的樂團表演,熱鬧非凡。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      我國羽球「一姊」戴資穎連兩周擊敗西班牙「世界球后」馬琳,晉級香港超級系列賽女單決賽,今天碰印度辛德胡,不但要挑戰本季超羽賽第二冠,更要朝世界第一邁進。

      小戴本周世界排名回到生涯最佳第三位,加上香港超羽賽好表現,下周四公布的最新排名確定從第二起跳,若是今天擊敗辛德胡,廿二歲的小戴就會成為台灣首位女單世界球后。

      個性豁達的小戴,對排名、球后的頭銜並不在意,「我只希望這場打好,然後明天(決賽)再好好打一場。」她透露,每年來香港必喝「凍奶茶」,但發現喝了奶茶晚上會睡不著,所以只要還有賽程就會先忍住,「因為贏球,還不能喝奶茶,有點難過,每天都看別人在喝,明天打完就能喝了!」

      今年之前碰馬琳,小戴五戰只拿一勝,但上周大陸頂級超羽賽先拿對戰第二勝,昨天再對決更上演精采逆轉秀,以廿一比十七、十四比廿一、廿一比十六收下連勝。

      上周直落二就出線,小戴昨天歷時一小時又八分鐘才辛苦勝出,她笑說:「上周沒什麼來回,這次很多拍,好像不太像我。」她第三局本以十二比十五落後,在觀眾一面倒支持下連下九分反超,打到忘我、也沒細想分數,「不知道我連吃那麼多分,不過從後面追上來,觀眾歡呼愈來愈大聲,很開心!」

      國際羽總一年共有十二站超級系列賽,總獎金四十萬美元的香港超羽賽是今年最後一站,小戴曾在二○一四年封后,今天要挑戰印尼頂超賽後的再一座超羽賽金盃;辛德胡是上站大陸頂超賽冠軍,目前世界排名第九,昨天直落二拍下地主張雁宜,連兩周闖最終戰。

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